Champagne v gastronomii

Slovo Champagne neoznačuje pouze prestižní šumivá vína, ale je to i synonymum exkluzivity, noblesy a především vynikající gastronomie. Snažíme se prezentovat vína z Champagne jinak než pouze v roli welcome drinků či aperitivů.

Svěžest perlení a jemná ovocnost základních neročníkových champagne až po těžké plné tóny starších ročníků top cuvée dávají velké možnosti při kombinaci s pokrmy. Od známých spojení s foie gras, langustou, krabem či kaviárem se dostáváme k překvapivým kombinacím například se zvěřinou, husou apod.

Výběr vín pro champagne menu může být základně dvou typů: vertikální pořad ročníků jednoho cuvée (nezapomenutelné menu při příležitosti 50. narozenin Jeana Gabina složená z prestižních ročníků Champagne Salon) nebo využití škály stylů champagne – ročníková, neročníková, rosé, blanc de blancs, blanc de noirs, sladká apod.).

Jedním z hlavních úskalí při sestavování champagne menu bývá chyba sommeliérů či kuchařů, že postupují stejně jako s tichými víny, tzn., že hledají pouze harmonii chutí. Champagne ovšem může vystupovat i v jiné roli, kdy jeho svěžest perlení a kyselinka působí jako kontrapunkt vůči těžším a tučnějším pokrmům.

Jedním z názorných příkladů může být champagne rosé při kombinaci se sushi. (Tato kombinace je v zahraničí velmi populární a běžná, u nás se zatím tak často nenabízí ani neprovozuje). Elegantní chuť rosé doplňuje jemnou syrovou rybu, perlení a kyselinka osvěží pikantní doplňky sushi – zázvor, wasabi, soja.

A nakonec jeden tip na skvělou snídani – champagne + míchaná vajíčka ! (podmínkou jsou čerstvá voňavá vajíčka a stejně tak dobré máslo)